เมื่อพูดถึงขนมที่มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์ จดจำง่าย และชื่อคุ้นหู คงหนีไม่พ้นขนมปังครัวซ็อง(Croissant )ขนมปังรูปทรงคล้ายพระจันทร์เสี้ยว ที่แม้ภายในจะไม่มีไส้อะไร แต่ก็มีความอร่อยในแบบฉบับของตัวเอง ได้รสชาติของขนมปังกรอบนุ่มจากแป้งบางเป็นชั้นๆ หอมกลิ่นเนย อย่างไรก็ตาม ขนมปังครัวซ็อง ไม่ได้มีต้นกำเนิดจริงๆมาจากประเทศฝรั่งเศสแบบชื่อของมัน แต่จะถือกำเนิดขึ้นที่ใดนั้น ต้องลองไปติดตามกัน
ที่มาของขนมปังครัวซ็อง
จากข้อมูลที่ศึกษานั้น พบว่าขนมปังครัวซ็องได้รับอิทธิพลจากขนมปังของประเทศออสเตรีย ที่แต่เดิมมีชื่อว่า “kipferl” หรือ “คิปเฟล” โดยมีความหมายว่า พระจันทร์เสี้ยว ในภาษาเยอรมัน เหตุที่ตั้งชื่อนี้เพราะรูปร่างของขนมปังที่คล้ายกันพระจันทร์เสี้ยวนั่นเอง ซึ่งแรงบันดาลใจที่ทำให้เกิดขนมปังรูปลักษณ์แบบนี้ ต้องเล่าย้อนไปในปี ค.ศ.1683 ที่กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรียสามารถชนะประเทศเติร์กในสงครามได้ ซึ่งส่วนหนึ่งที่ทำให้ได้รับชัยชนะนั้น เป็นเพราะช่างขนมปังที่ทำงานอยู่ใต้ฐานทัพเห็นความผิดปกติบางอย่าง จึงไปแจ้งให้กองทัพทราบ โดยสิ่งผิดปกตินั้น คือ ทหารของประเทศเติร์กที่กำลังลอบขุดดินหวังโจมตีจากด้านล่าง ชัยชนะครั้งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ช่างทำขนมปังออกแบบสร้างขนมปังที่มีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์หนึ่งในธงประเทศเติร์กขึ้น จนได้รับความนิยมในประเทศต่อมาเรื่อยๆ แต่คิปเฟลก็ยังไม่ใช่ครัวซ็องที่เรารู้จัก เพราะคิปเฟลจะมีลักษณะเป็นแป้งด้านในหนาๆตันๆ ยังไม่มีฟองอากาศในแป้ง ซึ่งขนมปังครัวซ็องเกิดมาจากความคิดถึงบ้านเกิดของ “พระนางมารี อ็องตัวแน็ต” ในขณะที่เป็นราชินีประเทศฝรั่งเศส เธอมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย จึงได้สั่งให้ช่างทำขนมปังทำคิปเฟลให้เธอทาน เมื่อขนมปังชนิดนี้เข้ามาอยู่ในประเทศฝรั่งเศสก็ได้ผ่านการดัดแปลงมาเรื่อยๆ เกิดเป็นขนมปังที่แป้งบาง กรอบนอกนุ่มใน ทานง่าย จนเป็นครัวซ็องในปัจจุบัน
สำหรับชาวฝรั่งเศสแล้วการกินครัวซ็องมื้อเช้านั้น ถือว่าเป็นเรื่องปกติ คล้ายกับการกินขนมปัง ไข่ดาว กับเบคอน หรือข้าวสวยกับเครื่องเคียง จึงเรียกได้ว่า เราสามารถเห็นเศษแป้งครัวซ็องบนเสื้อของคนฝรั่งเศสได้ทั่วไป สำหรับคนไทยนั้น ก็หาทานขนมปังครัวซ็องของแท้ตามต้นฉบับฝรั่งเศสได้ยาก ส่วนหนึ่งเกิดจากแป้งแบบเฉพาะที่หาได้จากประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ก็ใช่ว่าเราจะไม่สามารถหาทานขนมปังครัวซ็องต้นตำรับมาลองชิมได้เลย ซึ่งผู้เขียนขอแนะนำตัวชี้วัดว่า อะไรบ้างที่ครัวซ็องแท้ๆควรจะมี เริ่มจากแป้งที่กรอบแตกได้เมื่อบีบมัน เมื่อกดตัวขนมปังแล้วจะต้องคืนตัวได้ มีกลิ่นหอมเนย ภายในเต็มไปด้วยฟองอากาศ กรอบนอก นุ่มใน
เครดิตภาพ : guide.michelin.com, lemmemore.com
#ครัวซ็อง #เรื่องเล่าของกิน #รีวิของกิน